Редакція · Київ

Люди, що стоять за кожним числом

П’ятеро людей із Києва. Тут про наші ролі, про те, звідки беруться цифри в таблицях, і про теми, яких ми не торкаємося.

5людей у команді
0,05 гкрок наших ваг
10 днівдо повторної проби

Чашка ромашкового чаю на плетеній таці серед квітів

Як ми з’явилися

Спершу був шкільний зошит

Усе почалося з клітчастого зошита. Упродовж п’яти років одна з нас нотувала кожну чашку: коли заварено, що саме, скільки грамів, яка вода, скільки хвилин і що вийшло.

Зошитів ставало дедалі більше, і ми вирішили оцифрувати їх для всіх охочих — без облікових записів і плати.

Сьогодні редакція займає робочу кімнату біля Спортивної площі в Печерському районі Києва. Вона не схожа ні на крамницю, ні на чайну — радше на маленьку лабораторію з кухонним облаштуванням.

Скляні банки з подрібненими сушеними травами

Ваги: крок 0,05 г
Чайник: із терморегулятором
Банок із сировиною: близько сорока
Стелаж: паперова картотека проб

Команда

П’ятеро людей — п’ять ділянок

У кожного своя ділянка: від збору рослини до рядка в таблиці.

×2

Автори текстів

Пишуть, редагують і випускають статті.

×1

Польові записи

Їздить селами, говорить зі збирачами й привозить записи про місцеві назви, строки збору й способи сушіння.

×1

Картотека проб

Зберігає картотеку, де кожна цифра має своє першоджерело.

×1

Назви рослин

Перевіряє наукові й народні назви, аби не сплутати подібні види.

Чим ми не є

Ми не лабораторія й не рекламний відділ

Про що писати, вирішуємо тільки ми самі.

Метод

П’ять кроків для кожного числа

Метод той самий для будь-якої трави.

1
Лише ваги
Ваги показують соті частки грама. Навіть статтю про ложки ми готуємо з вагами, а не ложкою.
2
Одна вода
Вода завжди одна — фільтрована, помірно мінералізована, нагріта чайником із вибором температури.
3
Три температури
Три проби на кожну траву — прохолодна, середня й гаряча вода. Дегустуємо, коли напій стане ледь теплим.
4
Два незалежні описи
Двоє людей записують враження окремо й не показують нотаток одне одному. У статтю йде тільки те, у чому вони зійшлися.
5
Повтор через десять днів
Через десять днів проходимо цикл знову. Не збіглося — число в таблицю не потрапляє.

Редакційні межі

Наші теми та їхні межі

Нас цікавлять лише кухня, чайники, смак, пори року й традиції. Решта — не до нас.

Що тут є

Пропорції в грамах, температура води, час витримки й посуд.
Смак і аромат настою.
Пора збору та місцеві звичаї.
Латинські назви — суто з практичних причин: так легше не сплутати дві схожі трави на ринку.

Чого тут не буде

Будь-яких тверджень про вплив трав на організм.
Порад щодо самопочуття й фраз «підходить для…», коли мова про людей.
Оплачених рекомендацій. Якщо згадано базар чи село, значить, ми туди їздили самі. Грошей за тексти не беремо — та й прийняти їх нам немає як.
Продажу. Магазину, доставки чи рахунків не існує; читати можна одразу.

Календар редакції

Як минає наш рік

Наш графік диктує природа: влітку їздимо по травах, узимку пишемо.

Квітень — травень
Перші поїздки й свіжі пагінці.
Червень — вересень
Поле, сушарки й ферментація.
Жовтень — листопад
Ягоди, корені й дегустація минулорічних запасів.
Грудень — березень
Дегустації, статті, оновлення таблиць.

Постійні розділи зошита

Скляний чайник із настоєм і мисочки з сушеними травами на дошці

Розділ · Суміші

Як будується суміш

Три шари будь-якої суміші та готові пропорції з точністю до 0,05 г.

Скляний заварник із ситечком і дві чашки світлого настою

Розділ · Техніка

Градуси й хвилини

Межі нагріву, витримка, холодний спосіб і помилки, яких ми самі припускалися.

Розділ · Рослини

Смак і походження

Шість слів для смаку й мапа місць, звідки походить сировина.

Маєте родинну суміш із власною назвою?

Найбільше ми радіємо листам, де є і грами, і родинна історія. Такі листи лежать в окремій папці, і ми перечитуємо їх, коли беремося за тему регіональних звичаїв. Відповідь надсилаємо впродовж трьох робочих днів.

Написати редакції Прочитати застереження